亿发食品（德州）有限公司

醒发好的面团如果时间长就会变得稀软，或者选用的面粉品质不好，都有可能导致两个面片会粘在一起。

1）可以通过在两片面坯中撒一些干面粉，或者和面少加点水，让面团硬一些。也可以通过提面，就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团，然后静置几分钟再擀片成型。

2）可以在和面时添加0.1-0.3%的面粉强筋王解决和延缓面团的稀软、面片粘连的问题。

企业视频展播，请点击播放

视频作者：亿发食品（德州）有限公司

空心大油条配方

油条配方: 中高筋面粉500g、无铝油条膨松剂7~10g、食用盐6~8克、水250~325g。

制作工艺：

1、和面：根据油条配方，将无铝油条膨松剂、盐、糖与面粉混匀后，再加水（水中可加入半个~1个鸡蛋和20~25g植物油或者黄油，口感更佳。）和成面团，然后每间隔约15分钟，揣面一次，如此重复揣面23次（使用和面机和面一次和匀即可），后将面团揉揣光滑后用保鲜膜（袋）包好。

2、静置：室温放置2~8小时（夏天2～4小时，冬天6~8小时），或在室温静置1~2小时后放置于冰箱冷藏室冷藏8小时以上（可保存2天），使用前解冻至室温。

3、成型：操作台面上洒少许面粉，或抹少许色拉油；将静置醒发好的面团拉至约80厘米，放到操作台面上，用擀面杖擀至宽10厘米，厚度0.5厘米的面片，然后切成宽约2厘米的剂子；将两个剂子叠放在一起，中间用筷子压一下，用手捏住两端，轻轻拉长至25厘米。

4、炸制：将拉长的剂子放入180~220℃的油锅内，并不断翻动油条至色泽金黄即可。

无铝油条膨松剂炸出好油条其实很简单，关键在膨松剂，同时控制好油炸工艺。放心油条就是无矾无铝油条，无铝（不含明矾）油条是将来的油条发展趋势。采用有QS证的无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬（口溶性好）、膨松个头粗大、内部气孔大、色泽红润，凉了不发硬、不发绵。无铝油条膨松剂是制作油条的无铝油条膨松剂新品，特别适合于油条连锁加盟店、油条加工批发商、饭店早餐等。